­

O KREATIVNOSTI IN »ŠTANCANJU«

Objavila |februar 24th, 2015|

Vedno, ko dobim novo delo, se prepričam, kaj naročnik od mene želi in potem se v skladu s tem tudi obnašam. Naj navedem primer. Ko sem nekaj let nazaj začela delati v vegetarijanski restavraciji, so od mene želeli organizacijo in kreativo. Torej postavila sem nov eko-rastlinski jedlilnik a la carte, ki se je dejansko prijel, skupaj smo uvedli bio kosila enkrat na teden, pa kar nekaj stvari pri nabavi sem zorganizirala. Pa verjetno še kaj. Rezultat je bil kar veliko povečanje prometa. Moje naslednje delo je bilo štancanje in tu pa tam malo kreative. Zaradi tega se nisem pritoževala, ker sem vedela, kaj se od mene pričakuje in sem to tudi počela. Potem sem postavljala eko trgovino na novo, ki še vedno deluje in sama sebi dokazala, da je moja največja strast nekaj postaviti iz nule. Sledilo je kar nekaj zanimivega in nezanimivega dela, vendar ne bom naštevala vsega. Rdeča [...]

Komentarji so izklopljeni za O KREATIVNOSTI IN »ŠTANCANJU«

PŠENICA, PIRA, GLUTEN IN ZDRAVJE

Objavila |februar 8th, 2015|

Zadnjič sem brala v neki znanstveni raziskavi, da je intoleranca na gluten zelo razširjena – glutena naj ne bi prenašalo 1 % celotne populacije. Intoleranco odkrijejo večinoma tisti, ki imajo precej velike težave z glutenom, ostali pa lahko celo življenje živijo s tem, pa niti ne vedo, saj je za to okoli 250 simptomov, nekateri so zelo atipični. Zakaj je v zadnjem času vse več ljudi intolerantnih na gluten? Eden od glavnih razlogov je tudi ta, da je zadnjih recimo 30 letih v hrani vse več in več glutena. Pšenico so s križanjem vzgojili, da ima od 50 – 100 % več glutena, kot recimo 50 let nazaj. Če greste v trgovino in pogledate sestavine na kruhih, boste videli, da v kruhe v večini primerov dodajajo pšenični gluten. Zadnjič sem hotela kupiti pirin kruh v eni od klasičnih trgovin, ki ima tudi nekaj eko ponudbe. Kot ponavadi sem šla brat [...]

Komentarji so izklopljeni za PŠENICA, PIRA, GLUTEN IN ZDRAVJE

DOBRE IN SLABE MARGARINE

Objavila |januar 18th, 2015|

Na mojih delavnicah delamo tudi sladice. Na nekaterih predvsem sladice. Za kakšne piškotke uporabljam tudi margarino, seveda ekološko in rastlinsko iz nehidrogeniranih maščob. Prav tako je ta ista margarina uporabljena v vseh mojih kuharicah. Ko so me ob izidu moje knjige pred par dnevi kontaktirali iz znanega slovenskega časopisa za intervju in par receptov, smo se zopet zataknili pri margarini. Najbrž zato, ker ljudje ob vsej slabi reklami za margarino, kar vse margarine mečejo v isti koš, čeprav je resnica drugačna. Lansko leto je bila na eni mojih delavnic udeleženka, ki je po izobrazbi živilska tehnologinja. Na tapeto je zopet prišla margarina – tokrat sem jo vzela v roke in začela brati sestavine : palmovo olje, repično olje, kokosovo olje, voda, koncentrat korenčkovega soka, emulgator: sončnični lecitin, koncentrat limoninega soka. Sestavine iz ekološke pridelave. Hladno stisnjena olja. Nehidrogenirane maščobe. Udeleženka, je dejala: saj to sploh ni margarina. Najpogostejši postopek izdelave [...]

Komentarji so izklopljeni za DOBRE IN SLABE MARGARINE

O SVETLIH LUČKAH V LETU 2014

Objavila |januar 2nd, 2015|

Ob začetku novega leta se vedno ozrem nazaj v staro leto, predvsem v dogodke, ki so me tako ali drugače razveselili. Drobna zadovoljstva me namreč ženejo naprej, v nova raziskovanja in odkritja. Če drobnih zadovoljstev ne bi bilo, potem bi se vse težke stvari, vso vloženo delo in energija, vse neprespane ure.... združili in obviseli nad mojo glavo. Najboljši vetrovi, ki vso to težko meglo razpihajo so drobni pozitivni odzivi, dogodki in pozitivne spremembe pri ljudeh, ki jim prinesejo zdravje in energijo. Teh je bilo v lanskem letu kar nekaj. Pa to niso samo vse prodane knjige, ki so romale v roke ljudi, ki jih briga kaj jedo, vsa moja svetovanja, ki so naletela na odprta ušesa, vse moje kulinarične delavnice, ki so se tako ali drugače dotaknile ljudi.... Dotaknejo se me osebne zgodbe ljudi, ki so pri sebi premaknili gore in naredili nekaj zase: -udeleženka mojih delanvnic, ki je [...]

Komentarji so izklopljeni za O SVETLIH LUČKAH V LETU 2014

RAZHUDNIKI ALI ZAKAJ SMO SI LJUDJE RAZLIČNI

Objavila |december 13th, 2014|

Razhudniki ali po latinsko Solanaceae so družina cvetočih rastlin, v katero spadajo tudi: krompir (Solanum tuberosum), vse vrste čilija in paprike (S. Capsicum) - tudi kajenska paprika, paradižnik (S. Lycopersicum), jajčevec (Solanum Melongena) , tobak (S. Nicotiana), goji (Lycium barbarum ) in ašvaganda (Withania somnifera). Vsi vsebujejo glikoalkaloide, od katerih je najbolj strupen in poznan solanin. V dovolj visokih dozah je solanin za živali in človeka strupen. Povzroča iritacijo prebavnega trakta, poškodbe živčnega sistema, znastveniki so v svojih študijah povezali defekten plod s krompirjevimi glikoalkaloidi.V visokih koncentracijah solanin povzroča smrt. Solanin ni vodotopen in se ne uniči s kuhanjem, izjema je cvrtje. Nekatere raziskave so pokazale, da se s cvrtjem razhudnikov uniči del solanina. Solanin se znotraj telesa ne razgradi in se izloča zelo počasi. Takoj se ga izloči 5% in potem vsak dan od 1 – 2%. Solanin se nalaga v večini organov, še posebej v ščitnici in v [...]

Komentarji so izklopljeni za RAZHUDNIKI ALI ZAKAJ SMO SI LJUDJE RAZLIČNI

O NERAZHUDNIH GOMOLJIH : OCA IN YACON

Objavila |december 11th, 2014|

Krompirja ne jem, ker vsebuje solanin – strup, ki se nalaga v jetrih. To isto snov vsebujejo vsi razhudniki – tudi paprika, paradižnik, tobak, jajčevci. Kaj več o tem, si lahko preberete v moji tretji knjigi, ki nosi naslov: Odkrivajmo stare modrosti. Če ne jem krompirja, potem je vedno dobrodošla kakšna alternativa brez solanina. Ponavadi sem namesto tega uporabljala taro, sladek krompir, hokaido bučo, tapioko ali yam – variacije na škrob. Par dni nazaj sem med drugimi gomolji dobila v dar tudi oco - oxalis tuberosa in pa korenino yacona, oba pridelana v okolici Ljubljane. Oca Botanično spada oca med deteljo, kar se vidi tudi po njenih listih. Okus ima rahlo kiselkast – verjetno zaradi velike vsebnosti vitamina C. Vsebuje kar nekaj železa, kalcija... Ker sem najprej hotela poskusiti njen prvobitni okus, sem jo kar skuhala. Okus je imela kot krompir, če ga začiniš z malo limone. Potem sem naredila [...]

Komentarji so izklopljeni za O NERAZHUDNIH GOMOLJIH : OCA IN YACON

SLADKA ODVISNOST

Objavila |november 30th, 2014|

O sladkorju in naravnih sladilih sem že pisala. Na mojih delavnicah me o tem neprenehoma sprašujejo, jaz pa v tej smeri še kar naprej raziskujem in pridobivam svoje lastne izkušnje. Kdo je že rekel, da je en gram prakse vreden toliko, kot ena tona teorije? Danes vas ne bom utrujala s teorijo. No mogoče čisto malo in samo toliko, kot se mi zdi potrebno. Človeška bitja niso vedno uživala sladkor, sploh pa ne tako koncentriranega in v takšnih količinah. Če pogledamo Evropo, so sladkor iz sladkornega trsa in sladkorne pese v večji količini začeli uporabljati šele konec 19. stoletja. Še prej so ga zaradi visoke cene uporabljali le redko, pa še to v glavnem samo bogatejši. Sama uporabljam samo naravna sladila, kot so različne vrste sladov (pšenični, ječmenov, koruzni...), ksilitol (brezovo sladilo), kokosov sladkor, stevio, yacoon. Več o sladilih si lahko preberete v moji drugi knjigi. Letos poleti sem doživela [...]

Komentarji so izklopljeni za SLADKA ODVISNOST

OKROGLA MIZA O PREHRANI OTROK V ŠOLAH IN VRTCIH

Objavila |november 15th, 2014|

V četrtek 13.11,2014 sem bila povabljena na okroglo mizo o prehrani otrok v šolah in vrtcih. Poleg mene so bili gostje še Matjaž Kološa, Dare Korbar, Marjetka Založnik, Anamarija Slabe, Peter Rajšek, Neja Samar Brenčič, Franci Hočevar. Vsi prisotni smo tako ali drugače povezani s prehrano otrok in se trudimo vsak na svojem področju, da bi bila prehrana otrok boljša. O tem ni bilo dvoma. Tako otroci dobijo vegetarijansko ali vegansko hrano, hrana je velikokrat pripravljena iz ekoloških sestavin, trudimo se otrokom približati zelenjavo in sadje, izobraziti kuharje, starše, otroke...Na okrogli mizi smo bili tisti, ki nismo in nikoli ne bomo vrgli puške v koruzo, kar se tiče boljše prehrane otrok. Čeprav se stvari počasi premikajo, se premikajo in problem ni v nas. Problem je v tistih, ki jih na okrogli mizi ni bilo in jim je malo mar za otroke. To so starši, ki jim je vseeno, kaj dobijo [...]

Komentarji so izklopljeni za OKROGLA MIZA O PREHRANI OTROK V ŠOLAH IN VRTCIH

SLADILA: SUKROZA, FRUKTOZA IN AGAVIN SIRUP

Objavila |oktober 26th, 2014|

Sama se s sladkorjem „ukvarjam“ že kar nekaj let. Belega in rjavega sladkorja že vrsto let sploh ne jem. Do sedaj sem jedi sladkala s sladi, javorjevim sirupom in včasih tudi s fruktozo in agavinim sirupom. Ker sem par let nazaj začela dobivati fizične reakcije na fruktozo in agavo (po zaužitju se mi je vrtelo v glavi), sem se poglobila tudi v ta dva sladila in poskušala ugotoviti, kaj pravijo o njiju najnovejše znanstvene raziskave, kaj pišejo zdravniki in nutricionisti. Pri tem mojem „iskanju resnice“ med raznimi članki in knjigami ter ločevanju semen od plevela, mi je prišla v roke zanimiva in zelo dobra knjiga o sladkorju, ki je dopolnila moj mozaik. (Suicide by sugar; Appleton, Jacobs). Sladkor je prisoten v naši prehrani šele dobrih 100 let. V Evropi ga do križarskih vojn skorajda niso uporabljali - predvsem zaradi cene - za slabe pol kilograma sladkorja je bilo treba odšteti [...]

Komentarji so izklopljeni za SLADILA: SUKROZA, FRUKTOZA IN AGAVIN SIRUP

PREDSTAVITEV KNJIGE ODKRIVAJMO STARE MODROSTI V ČRNOMLJU

Objavila |julij 6th, 2013|

Tokrat sem imela predstavitev knjige v Črnomlju. Razdalja slabih 100 km iz Ljubljane se zdi daleč, sploh zato, ker je treba že po 30 kilometrih zapeljati iz avtoceste na regionalno, dokaj vijugasto cesto. Mogoče daleč tudi zato, ker v primerjavi z Ljubljano tam (še) ni nobene ekološke trgovine. Moram povedati, da sem bila vseeno prijetno presenečena nad odzivom. Predavanje je bilo dovolj dobro obiskano - z eno razliko. Tokrat so bile na predavanju same ženske, razen ene moške izjeme, pa še ta se je pripeljala od drugod. V šali bi lahko rekla, da imajo v Beli krajini matriarhat in funkcionirajo tako, da ženska podpira »tri vogle pr hiši«. Mogoče pa moških enostavno ta tema ne zanima, ker se ukvarjajo z drugimi bolj pomembnimi temami, za hrano pa poskrbijo ženske. Kakorkoli že, ker se ženske doma večinoma ukvarjamo z nakupom in pripravo hrane so moje besede padle na plodna tla. Po [...]

Komentarji so izklopljeni za PREDSTAVITEV KNJIGE ODKRIVAJMO STARE MODROSTI V ČRNOMLJU